Myöhästyneeksi äitienpäivälahjaksi tein äidilleni hedelmäkakun - ja koska äidilläni on keliakia, tuli kakun olla gluteeniton. En ole ennen tehnyt gluteenitonta kakkupohjaa, joten olin pienen haasteen edessä. Itse koen gluteenittoman kakun jotenkin kuivaksi ja höttöiseksi, ja vieläpä vaikeaksi käsitellä. Katselin muutamia vinkkejä netistä, mutta päädyin tekemään kakun ihan peruskakkupohjan ohjeella, mutta korvasin kaikki jauhot gluteenittomalla jauhoseoksella. En siis käyttänyt ollenkaan perunajauhoja.
Käytin kakkuvuokaa, jonka halkaisija on n. 20 cm. Ajattelin, että neljän munan kakku on varmaankin sopiva - olen nimittäin tehnyt ihan vehnäjauhokakkujakin neljällä munalla samaiseen vuokaan, mutta kävikin niin, että tuo gluteeniton taikina kuohui yli! Jatkossa muistan siis tehdä vain kolmen munan kakun.
Kostutin kakun ihan tavallisella sokerivesi-liuoksella, ja täytin mansikkahillolla ja kermavaahdolla. Täyttämisen jälkeen päällystin kakun kermavaahdolla, johon sekoitin hieman tomusokeria, joka antaa vähän jämäkkyyttä ja kauniimman pursotusjäljen. Hedelmät ja kiille päälle ja pursotukset reunoille - siinä kakku yksinkertaisuudessaan. Lopuksi kokeilin vielä reunoille mantelijauhetta antamaan väriä ja luomaan mataluutta kakkuun.
Oli mukavaa tehdä vaihteeksi jotain yksinkertaista ja perinteisen makuista. Vaikka kakun täyttäisikin mansikkahillolla, ei sen silti tarvitse näyttää tylsältä tai liian kotitekoiselta. Itse en ole pahemmin tavallisista kermakakuista ikinä pitänyt, mutta uudet koristelutyylit ja muutenkin viimeistelty ulkonäkö saavat mansikkahillonkin maistumaan paremmalta! :)
Loppuun vielä tarkemmat ohjeet:
Kakkupohja: (itse tein siis neljän munan kakun, mutta kolmekin riittää)
3 kananmunaa
1 dl sokeria
1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
0,5 tl leivinjauhetta
Kostutus:
1,5 dl vettä
15 g sokeria
(kiehauta edellisenä päivänä, anna jäähtyä jääkaapissa)
Väliin:
Kermavaahtoa (vaahdota 2 prk Flora Vispiä, riittää myös kakun kuorrutukseen)
Mansikkahilloa
Kuorrutus:
Kermavaahto + tomusokeri
Säilykehedelmiä (esim. persikkaa, päärynää, ananasta)
Koristeeksi limeviipaleita
Kiille hedelmien päälle hyytelösokerista
Reunalle esim. mantelijauhetta tai -rouhetta, krokanttia tms.
